豆のスープとトスカーナの暗い冬

今朝は少し寒さがやわらいだようで、朝の部屋の気温が昨日より3℃ほど高かったです。

でもどんよりとした曇り空に、気分もどよ〜んとしてしまいます。

 

朝食に、昨日作った豆のスープを温めていると、その香りで、なぜか6年前の今頃、1ヶ月ほど住んだトスカーナはアレッツォの寒い寒いアパートを思い出しました。

部屋の寒さと、窓の外のねずみ色の景色もあいまって、余計に気分はアレッツォでした。

あの部屋に住んでいる時に、豆とトマトのスープを食べた記憶はないのですが、近所からきっとこんな香りが漂って来ていたのかもしれません。

4月になると急に暖かく(暑く?)なって、光に満ちあふれて、それはそれは気分の良い毎日だったのですが、2月、3月の暗くて寒かったこと。

寒さに耐えかねてよそに引っ越しをしてしまいましたが、今思い出してもあのアパーとの記憶はひたすら寒かったということばっかりで^^;。暖かいアパートに住んでる友だちが羨ましかったものです。

キッチンから今の方を撮った写真です。

右に見える白いドアが玄関です。

arezzo_cucina_

「いんげん豆のスープ」(3〜4人分)

乾燥いんげん豆 300g
トマトの水煮(もしくはよく熟したトマト) 50g
にんにく 1かけ
エキストラバージン・オリーブオイル 大さじ3
赤とうがらし,イタリアンパセリ、塩

豆は水に8時間浸し、その後水気を切って流水でよく洗い、水から約30分茹でる。
鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、みじん切りにしたにんにく、刻んだ赤とうがらし、パセリ、トマトを炒め、塩で味をつけてから7〜10分ほど弱火で焦げないように煮る。
トマトソースができたら、豆と、豆の茹で汁を適量入れ、30〜40分煮込む。
味を見て、皿に盛り、1人分小さじ1杯くらいのエキストラバージン・オリーブオイルをかける。トーストしたパンを添えて出す。

ちなみにうちではいんげん豆がなかったので小豆で作ったのですが、悪くはなかったです。
全粒粉のパンがあったので、それを薄く切ってトーストしたものと一緒に食べてたら、意外とおいしかったです。

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メルマガレシピについて補足

5月号のメルマガでご紹介しましたヨーグルトのソースについてなのですが、お客さまからメールをいただきました。

ふきんでなくても、目の詰まった茶こし(大)を使えば、ヨーグルトの水分はうまく切れるとのことです。

その方が後の片付けが簡単なので、おためし下さい^^

さつまいものポタージュの作り方

蒸したまたは茹でたさつまいもを、皮がついたままフードプロセッサー(またはジューサー)でつぶして、なめらかにする。
鍋に移し、牛乳でのばし、野菜のブイヨンを加える。
沸騰させ塩こしょうで味を整えて出来上がり。

簡単でおいしいポタージュです。
食べる時にオリーブオイルを垂らすとよりおいしくなります。
個人的には、垂らしたオリーブオイルをポタージュと混ぜないで、一緒にスプーンにすくって食べるのが好きです。
オイルを飲むという感じになるので、スープにかける時はいいオイルを使います。

ポタージュスープにオリーブオイルを調味料として垂らして食べるというのは、マテーラで教わりました。
マテーラを訪れた時がたまたまオリーブの収穫期で、昨日搾ったばかりというオリーブオイルをもらい、どうやって食べたらいいのか尋ねた時に、農家の人がそのように教えてくれました。

さつまいものポタージュ

さつまいもとオリーブオイル

お得意様から教えていただいたエキストラバージン・オリーブオイルの食べ方です。

輪切りにしたさつまいもを塩茹でにして、それにエキストラバージン・オリーブオイルをかけると風味が増して、とてもおいしいそうです。
(エキストラバージン・オリーブオイルは多めの方がおいしいです)

さつまいもとオリーブオイルは相性が良いのでしょうか。

情報ありがとうございました!

きのこソースのスパゲッティーを今日もまた…

funghi_spaghetti

…作ってしまいました。
今日は3人分で、エリンギ1本、しめじ1パック、舞茸はしめじと同じくらい。
みじん切りのにんにくときのこをオリーブオイルで炒めて、昨日書いたスパイスを入れて、今日はそれをフードプロセッサーにちゃんとかけました。牛乳は昨日よりだいぶ少なめしか使いませんでした。
やはりフードプロセッサーを使うと、細かくなって、スパゲッティーともよくからみます。
食べた時の食感もなめらかでした。
昨日と何が違ったのかわからないのですが、濃厚な出来上がりになり、水を飲んだり、レタスをかじりしつつ食べました。
クリームやらバターなどを使ったわけではないんですが、きのこって濃厚なもんなんですかね。
簡単でおいしいので、きのこの季節に是非お試し下さい!
*今日はごはんの2時間ほど前にシュークリームを食べていたので、できたスパゲッティーにがっつくことなく、ココロ穏やかに写真を撮ることができました。

簡単トマトソース

熟れ過ぎてそのまま生で食べられなくなったトマトをざく切りにして、にんにくオイルと共に少し煮詰めていたら、妙にうまそうな香りがして来たので、ついついスパゲッティをゆでて、出来立てのトマトソースと混ぜてみました。それが、想像以上においしくて、びっくり。こんなに簡単においしいトマトソーススパゲッティができるとは。たぶんにんにくオイルが効いてたと思います。仕上げにかけたスパイシーなオリーブオイルで、よけいに風味が増したとはおもいますが。ダイエットは続けています。6日目ですが、一向に体重は減らず、体脂肪は増えて来ました(なぜ??)。

にんじんの簡単ポタージュ

ninjin_soup

しつこいですけど、にんじんのポタージュっておいしいですよね。

火が通ったにんじんはあまり好きではないのですが、薬だと思って食べるのですが、ポタージュは別。

これは簡単レシピです。

薄く切ったにんじん2本を茹でる。

やわらかくなったら粗熱を取り、ゆで汁を少々加えてミキサーにかける。

上記を鍋にもどしスープストック1コを加える。お好みでゆで汁を適宜入れて濃度を加減する。

塩で味を整え、お好きな分量の牛乳を入れてさっと煮立ててできあがり。

食べる直前に、オリーブオイルをかける。

今回はマイアーティカをかけました。香りのいいオイルなのですが、ポタージュの熱でよけいによい香りが立って、食欲が湧いてしまいます(現在ダイエット中。披露宴に昔買ったスーツを着て行く予定なので、サイズを1つ落とさなければいけない。あと2週間。間に合うのか?!)。